Cienki, elastyczny lawasz świetnie zastępuje tortillę, pieczywo do obiadu i spód do szybkich przekąsek. W tym przepisie pokazuję, jak przygotować go z kilku prostych składników, usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku oraz uniknąć placków, które pękają albo wychodzą twarde.
Miękki lawasz zależy od kilku prostych zasad
- Składniki to mąka pszenna, ciepła woda, sól i odrobina oleju.
- Z podanych proporcji przygotujesz 6-8 cienkich placków.
- Ciasto powinno odpoczywać co najmniej 20-30 minut.
- Najlepszy efekt daje bardzo cienkie wałkowanie i krótka obróbka na mocno rozgrzanej patelni.
- Po usmażeniu placki trzeba trzymać pod ściereczką, aby nie wyschły.
Domowy lawasz z prostych składników
Lawasz to cienkie pieczywo typu flatbread, zwykle przygotowywane z mąki, wody i soli. W domowej wersji dodaję także łyżkę oliwy, bo ciasto jest wtedy bardziej elastyczne, łatwiej się wałkuje i mniej pęka przy zawijaniu.
Składniki na 6-8 placków
- 300 g mąki pszennej, najlepiej typu 450, 500 lub 550,
- 170 ml ciepłej, ale nie gorącej wody,
- 1 łyżka oliwy z oliwek albo oleju neutralnego,
- 1 płaska łyżeczka soli.
Nie dodaję drożdży ani proszku do pieczenia. Dzięki temu lawasz pozostaje cienki i giętki, a nie zamienia się w puszysty placek. Jeśli mąka mocno chłonie wodę, można dolać dodatkowe 1-2 łyżki, ale lepiej robić to stopniowo.
Jak przygotować i rozwałkować ciasto
Mąkę wymieszaj z solą, wlej wodę oraz oliwę i zagnieć jednolite ciasto. Wyrabiaj je przez około 6-8 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste. Początkowo może lekko kleić się do dłoni, ale nie dosypuj od razu dużej ilości mąki, ponieważ placki wyjdą twarde.
- Uformuj kulę i przykryj ją miską albo folią.
- Odstaw ciasto na 20-30 minut, aby gluten się rozluźnił.
- Podziel je na 6-8 równych części.
- Każdą kulkę rozwałkuj na placek o grubości około 1-2 mm.
- W razie potrzeby delikatnie oprósz blat mąką, ale używaj jej oszczędnie.
Odpoczynek ciasta naprawdę robi różnicę. Kiedy próbuję wałkować je od razu, sprężynuje i kurczy się, a po półgodzinnej przerwie daje się rozciągnąć bez walki. To jeden z tych etapów, których nie widać na talerzu, ale czuć w efekcie końcowym.
Smażenie na patelni daje najpewniejszy efekt
Rozgrzej suchą patelnię, najlepiej żeliwną albo stalową, na średnio mocnym ogniu. Placek połóż na suchej powierzchni i smaż przez około 30-60 sekund z każdej strony. Lawasz jest gotowy, gdy pojawią się pęcherzyki powietrza oraz jasnobrązowe plamki.
Nie smaruj patelni tłuszczem. Oliwa znajduje się już w cieście, a dodatkowy olej sprawiłby, że placki zaczęłyby się bardziej smażyć niż opiekać. Jeśli spód ciemnieje po kilkunastu sekundach, zmniejsz ogień, bo patelnia jest zbyt gorąca.
Każdy gotowy placek od razu przykrywaj czystą ściereczką. Możesz też układać je w stos i delikatnie spryskiwać wodą. Wilgoć zatrzymana po smażeniu sprawia, że lawasz pozostaje miękki i można go łatwo zwinąć.
Wersja z piekarnika
Piekarnik rozgrzej do 240-250°C, najlepiej z blachą lub kamieniem do pizzy w środku. Cienkie placki piecz pojedynczo przez około 2-4 minuty, aż lekko się napuszą i pojawią się przypieczone punkty.
Piekarnik sprawdza się przy większej liczbie placków, ale łatwiej w nim przesuszyć ciasto. Do zawijania wybieram patelnię, natomiast pieczenie preferuję wtedy, gdy chcę uzyskać bardziej suche lawasze do łamania i podawania z dipem.
| Metoda | Czas | Efekt | Najlepsze zastosowanie |
|---|---|---|---|
| Patelnia | 1-2 minuty na placek | Miękki i elastyczny | Wrapy, kebab, kanapki |
| Piekarnik | 2-4 minuty | Nieco bardziej suchy | Chrupiące przekąski i dipy |
Co sprawia, że lawasz pęka albo wychodzi twardy
Najczęstszy błąd to zbyt długie smażenie. Lawasz nie powinien nabrać koloru jak gruby podpłomyk. Wystarczy, że pojawią się pęcherzyki i kilka rumianych punktów, ponieważ po zdjęciu z patelni ciasto jeszcze delikatnie dochodzi.
- Placki pękają - ciasto odpoczywało zbyt krótko albo zostało rozwałkowane nierówno.
- Lawasz jest twardy - dodano za dużo mąki lub smażono go za długo.
- Ciasto się kurczy - gluten nie zdążył się rozluźnić; odłóż kulki na kolejne 10 minut.
- Placki są suche - po usmażeniu nie zostały przykryte ściereczką.
- Lawasz przywiera - patelnia nie była dostatecznie rozgrzana albo placek miał zbyt dużo wilgoci na powierzchni.
Jeśli przygotowujesz placki pierwszy raz, nie przejmuj się idealnym kształtem. Dla elastyczności ważniejsza jest równomierna grubość niż perfekcyjne koło. Z czasem można rozwałkować ciasto naprawdę cienko, prawie tak, by prześwitywał przez nie blat.
Jak wykorzystać lawasz w kuchni
Najprościej podać go jako pieczywo do past, warzyw i dań z grilla. Lubię połączenie z hummusem, pieczoną papryką, serem feta oraz oliwkami, bo miękki placek dobrze zbiera sos i nie dominuje nad dodatkami.
Przeczytaj również: Tort cytrynowy z mascarpone i lemon curd - lekki i elegancki
Pomysły na szybkie zawijanie
- Śródziemnomorski wrap z grillowaną cukinią, pomidorem, fetą, rukolą i oliwą.
- Lawasz śniadaniowy z jajkiem, serem, szpinakiem i odrobiną ostrej papryki.
- Wersja obiadowa z kurczakiem, sosem jogurtowym, ogórkiem i czerwoną cebulą.
- Przekąska do dipu z lawasza pokrojonego w trójkąty i podpieczonego z oliwą oraz papryką wędzoną.
Do farszu nie nakładaj zbyt dużo sosu. Nadmiar wilgoci szybko rozmiękcza placek, a przy zawijaniu wypływa bokami. Najlepiej zostawić około 3 cm wolnego brzegu i dopiero wtedy złożyć lawasz w kopertę albo ciasny rulon.
Jeżeli lubisz hiszpańskie smaki, połącz go z pastą z pieczonej papryki, tuńczykiem, oliwkami manzanilla i świeżą natką. To nie jest tradycyjne zastosowanie lawasza, ale jego neutralny smak dobrze przyjmuje takie dodatki i tworzy szybki, lekki posiłek.
Jak przechowywać placki, żeby nie wyschły
Wystudzone lawasze przełóż papierem do pieczenia i włóż do szczelnego woreczka lub pojemnika. W lodówce zachowają dobrą jakość przez około 3-4 dni. Przed podaniem wystarczy podgrzać je przez kilkanaście sekund na patelni albo przykryć wilgotnym ręcznikiem i podgrzać krótko w kuchence mikrofalowej.
Możesz też zamrozić placki. Przełóż je papierem, zamknij szczelnie i rozmrażaj pojedynczo. Nie zostawiaj gotowego lawasza odkrytego na blacie, bo cienkie pieczywo traci wilgoć bardzo szybko, szczególnie w ogrzewanym mieszkaniu.
Najlepszy moment na podanie lawasza
Najsmaczniejszy jest jeszcze lekko ciepły, gdy pozostaje miękki, ale ma delikatnie przypieczone brzegi. Jeśli zależy mi na plackach do zawijania, smażę je krótko i od razu przykrywam. Gdy mają zastąpić krakersy, rozwałkowuję ciasto cieniej, piekę odrobinę dłużej i kroję je dopiero po wystudzeniu.
Ten przepis warto zapamiętać jako bazę, a nie sztywną regułę. 300 g mąki, około 170 ml wody i krótka obróbka cieplna wystarczą, aby przygotować elastyczne pieczywo do wielu dań, również wtedy, gdy w kuchni nie ma drożdży ani specjalnego pieca.
